THE COMMON FOLKS BEHIND THE VERMILION WALLS
THE COMMON FOLKS BEHIND THE VERMILION WALLS

穿越紫禁城 Traversing Forbidden City

御厨|五星级大厨

御厨在御膳房中工作,专门为皇家提供膳食,是紫禁城中的五星级大厨!御厨的职位可以传给儿孙,以确保秘方不会外泄。由于清朝皇帝非常喜欢江南风味,因此紫禁城中有许多来自苏杭的御厨。来自苏州的张东官是乾隆朝一代名厨。乾隆皇帝第四次南巡时,他被派为乾隆皇帝候驾,得到皇帝青睐,被带入宫。从乾隆三十年至四十九年,乾隆皇帝无论在宫中还是圆明园,都由张东官供膳,他甚至能尝出某道菜「此膳非张东官所做」。

皇家食材

在古代,皇帝的膳食全部都是有机食品。日常粮食、蔬菜、水果等都来自专门的皇家庄园。不同地区亦会进献当地上乘食材。

各地食材贡品

鞑靼(北)
(今蒙古国、俄罗斯部分地区)
猎物,如鹿、麅子等

鞑靼(南)
(今内蒙古、东北部分地区)
鳕鱼

蒙古
羊、马、马奶酒

盛京(今沈阳)
鹿

广东
荔枝

御厨|五星级大厨

御厨在御膳房中工作,专门为皇家提供膳食,是紫禁城中的五星级大厨!御厨的职位可以传给儿孙,以确保秘方不会外泄。由于清朝皇帝非常喜欢江南风味,因此紫禁城中有许多来自苏杭的御厨。来自苏州的张东官是乾隆朝一代名厨。乾隆皇帝第四次南巡时,他被派为乾隆皇帝候驾,得到皇帝青睐,被带入宫。从乾隆三十年至四十九年,乾隆皇帝无论在宫中还是圆明园,都由张东官供膳,他甚至能尝出某道菜「此膳非张东官所做」。

皇家食材

皇家食材

在古代,皇帝的膳食全部都是有机食品。日常粮食、蔬菜、水果等都来自专门的皇家庄园。不同地区亦会进献当地上乘食材。

各地食材贡品

鞑靼(北)
(今蒙古国、俄罗斯部分地区)
猎物,如鹿、麅子等

鞑靼(南)
(今内蒙古、东北部分地区)
鳕鱼

蒙古
羊、马、马奶酒

盛京(今沈阳)
鹿

广东
荔枝

© 2024 最后修订日期 2024.02.07