THE COMMON FOLKS BEHIND THE VERMILION WALLS
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穿越紫禁城 Traversing Forbidden City

御廚|五星級大廚

御廚在御膳房中工作,專門為皇家提供膳食,是紫禁城中的五星級大廚!御廚的職位可以傳給兒孫,以確保秘方不會外洩。由於清朝皇帝非常喜歡江南風味,因此紫禁城中有許多來自蘇杭的御廚。來自蘇州的張東官是乾隆朝一代名廚。乾隆皇帝第四次南巡時,他被派為乾隆皇帝候駕,得到皇帝青睞,被帶入宮。從乾隆三十年至四十九年,乾隆皇帝無論在宮中還是圓明園,都由張東官供膳,他甚至能嚐出某道菜「此膳非張東官所做」。

皇家食材

在古代,皇帝的膳食全部都是有機食品。日常糧食、蔬菜、水果等都來自專門的皇家莊園。不同地區亦會進獻當地上乘食材。

各地食材貢品

韃靼(北)
(今蒙古國、俄羅斯部分地區)
獵物,如鹿、麅子等

韃靼(南)
(今內蒙古、東北部分地區)
鱈魚

蒙古
羊、馬、馬奶酒

盛京(今沈陽)
鹿

廣東
荔枝

御廚|五星級大廚

御廚在御膳房中工作,專門為皇家提供膳食,是紫禁城中的五星級大廚!御廚的職位可以傳給兒孫,以確保秘方不會外洩。由於清朝皇帝非常喜歡江南風味,因此紫禁城中有許多來自蘇杭的御廚。來自蘇州的張東官是乾隆朝一代名廚。乾隆皇帝第四次南巡時,他被派為乾隆皇帝候駕,得到皇帝青睞,被帶入宮。從乾隆三十年至四十九年,乾隆皇帝無論在宮中還是圓明園,都由張東官供膳,他甚至能嚐出某道菜「此膳非張東官所做」。

皇家食材

皇家食材

在古代,皇帝的膳食全部都是有機食品。日常糧食、蔬菜、水果等都來自專門的皇家莊園。不同地區亦會進獻當地上乘食材。

各地食材貢品

韃靼(北)
(今蒙古國、俄羅斯部分地區)
獵物,如鹿、麅子等

韃靼(南)
(今內蒙古、東北部分地區)
鱈魚

蒙古
羊、馬、馬奶酒

盛京(今沈陽)
鹿

廣東
荔枝

© 2024 最後修訂日期 2024.02.07